刺身/生魚片是什麼？
刺身（Sashimi）常指生魚片，在香港亦稱為魚生，但亦可以指由牛肉、雞肉或任何可以切成片狀食用的材料製作而成的生食。刺身屬於日本料理的一種，為切成片狀的新鮮未煮的食物，通常配合醬油、山葵或芥末等調味料一齊食用。
近年來，刺身成為廣受歡迎的日本料理之一。以新鮮食材與細膩口感吸引無數饕客。然而，你對刺身又了解多少？它與常說的生魚片是否完全相同？常見的刺身種類有哪些？為何有人對其鮮甜滋味一試難忘，亦有人因生食而卻步？
香港夏利酒店將帶你深入認識刺身文化，從歷史由來、常見種類到品嚐技巧逐一介紹，讓你在享受美食之餘，亦能體會這道經典日式料理背後蘊藏的匠人精神與飲食美學。
刺身（Sashimi）常指生魚片，在香港亦稱為魚生，但亦可以指由牛肉、雞肉或任何可以切成片狀食用的材料製作而成的生食。刺身屬於日本料理的一種，為切成片狀的新鮮未煮的食物，通常配合醬油、山葵或芥末等調味料一齊食用。
刺身的起源可追溯至約700年前的日本室町時代。由於當時保鮮及運輸技術有限，海鮮對內陸地區而言極為珍貴，因此多以鹽漬、風乾或醋漬方式處理。
到了室町時代，貴族與武士階層開始品嚐未經烹煮的生魚片，並將這種僅搭配鹽或醋享用的生魚片料理命名為「Sashimi」（刺身），當時的烹飪重點在於刀工。
直到約400年前的江戶時代，隨著漁業和運輸技術的進步，大量新鮮漁獲得以快速送至江戶（現今東京）的市場，刺身才逐漸普及，成為普通百姓也能享用的美食。當時人們常用刺身搭配芥末食用，而非現今常搭配的山葵。1
刺身的種類豐富，傳統上會根據魚肉的顏色和特性分類，主要可分為白身魚、赤身魚和光物，此外，亦有蝦、貝等各式各樣的其他海產。
刺身的選擇遠不止於魚類，還包括各式各樣的海產，提供豐富的口感與鮮味。常見的有：
許多人誤以為刺身與壽司是同一種日本料理，其實兩者並不相同。刺身主要著重於品嚐食材本身的新鮮度、口感與原始風味，通常以切片的海鮮或其他食材直接呈現；而壽司則講究食材與醋飯的搭配，透過不同配料及製作方式展現多元層次的風味。
雖然壽司常以生魚片作為配料，但其選材範圍遠較刺身廣泛，除了各類海鮮外，還可搭配玉子燒、熟蝦、鰻魚等熟食，因此呈現出更豐富的口味變化。
品嚐刺身不僅是享受美味，更是一門體驗食材原味的藝術。遵循一些簡單的原則，能助你更深刻地品味每片生魚片的細膩之處。
為了不讓味道濃郁的魚種掩蓋了味道清淡的魚種，品嚐刺身時應遵循「由淡至濃」的順序。
建議順序：
刺身的醬料是用來提升鮮味，而非蓋過魚味。醬料和配料的正確使用方法為：
刺身師傅切出的厚度和大小都是經過仔細考量的，一口吃下往往能最完整地感受魚肉的質感、油脂分佈和整體風味。分開數口品嚐，可能會破壞其完整性。
伴碟的紫蘇葉、蘿蔔絲等不僅是為了裝飾。以蘿蔔絲包著生魚片一同食用，能增添清爽口感。紫蘇葉獨有的草本香氣則能極致襯托魚肉鮮味。
秋意漸濃，正是品嚐時令珍饈的黃金季節。想要在香港品嚐新鮮刺身？座落於香港夏利酒店的日式餐廳Zoku，特別呈獻來自北海道的秋日旬味，為您帶來一場奢華的日式體驗。
Zoku誠邀您一同品嚐這份季節限定的美饌：
為了讓這場時令饗宴更臻完美，餐廳還提供精選的酒品搭配。不論是「白虎」百齡壇蘇格蘭威士忌的醇厚，還是「月山」純米本格辛口的俐落乾爽，兩款佳釀提昇了秋刀魚的油脂香氣，豐富整體層次感，帶來更臻完美的品饌體驗。
立即預訂Zoku餐廳，親臨灣仔，沉浸在這場極致的日本味蕾體驗之中。
處理不當的刺身可能會有食物中毒的風險。因此香港食環署對於刺身有非常嚴格的規管，從選購、運送、貯存、配製、展示和售賣、用具衛生、個人衛生各方面都有嚴格的要求，建議選擇在有獲食環署發出之牌照及有售賣刺身的批注的食肆品嚐刺身2。
生魚片被稱為刺身的原因有多種說法，較為主流的說法是刺身源自日本室町時代，當時漁民為了方便分辨去皮後的魚肉種類，會以竹籤將魚皮或魚鰭插在魚肉旁邊作標記，因而得名刺身。
日本常見的生魚片/刺身種類包含吞拿魚、三文魚、鯛魚、鰤魚及鰹魚等。
參考資料：
