刺身/生鱼片是什么？
刺身（Sashimi）常指生鱼片，在香港亦称为鱼生，但亦可以指由牛肉、鸡肉或任何可以切成片状食用的材料制作而成的生食。刺身属于日本料理的一种，为切成片状的新鲜未煮的食物，通常配合酱油、山葵或芥末等调味料一齐食用。
近年来，刺身成为广受欢迎的日本料理之一。以新鲜食材与细腻口感吸引无数饕客。然而，你对刺身又了解多少？它与常说的生鱼片是否完全相同？常见的刺身种类有哪些？为何有人对其鲜甜滋味一试难忘，亦有人因生食而却步？
香港夏利酒店将带你深入认识刺身文化，从历史由来、常见种类到品尝技巧逐一介绍，让你在享受美食之余，亦能体会这道经典日式料理背后蕴藏的匠人精神与饮食美学。
刺身（Sashimi）常指生鱼片，在香港亦称为鱼生，但亦可以指由牛肉、鸡肉或任何可以切成片状食用的材料制作而成的生食。刺身属于日本料理的一种，为切成片状的新鲜未煮的食物，通常配合酱油、山葵或芥末等调味料一齐食用。
刺身的起源可追溯至约700年前的日本室町时代。由于当时保鲜及运输技术有限，海鲜对内陆地区而言极为珍贵，因此多以盐渍、风干或醋渍方式处理。
到了室町时代，贵族与武士阶层开始品尝未经烹煮的生鱼片，并将这种仅搭配盐或醋享用的生鱼片料理命名为「Sashimi」（刺身），当时的烹饪重点在于刀工。
直到约400年前的江户时代，随着渔业和运输技术的进步，大量新鲜渔获得以快速送至江户（现今东京）的市场，刺身才逐渐普及，成为普通百姓也能享用的美食。当时人们常用刺身搭配芥末食用，而非现今常搭配的山葵。1
刺身的种类丰富，传统上会根据鱼肉的颜色和特性分类，主要可分为白身鱼、赤身鱼和光物，此外，亦有虾、贝等各式各样的其他海产。
刺身的选择远不止于鱼类，还包括各式各样的海产，提供丰富的口感与鲜味。常见的有：
许多人误以为刺身与寿司是同一种日本料理，其实两者并不相同。刺身主要着重于品尝食材本身的新鲜度、口感与原始风味，通常以切片的海鲜或其他食材直接呈现；而寿司则讲究食材与醋饭的搭配，透过不同配料及制作方式展现多元层次的风味。
虽然寿司常以生鱼片作为配料，但其选材范围远较刺身广泛，除了各类海鲜外，还可搭配玉子烧、熟虾、鳗鱼等熟食，因此呈现出更丰富的口味变化。
品尝刺身不仅是享受美味，更是一门体验食材原味的艺术。遵循一些简单的原则，能助你更深刻地品味每片生鱼片的细腻之处。
为了不让味道浓郁的鱼种掩盖了味道清淡的鱼种，品尝刺身时应遵循「由淡至浓」的顺序。
建议顺序：
刺身的酱料是用来提升鲜味，而非盖过鱼味。酱料和配料的正确使用方法为：
刺身师傅切出的厚度和大小都是经过仔细考量的，一口吃下往往能最完整地感受鱼肉的质感、油脂分布和整体风味。分开数口品尝，可能会破坏其完整性。
伴碟的紫苏叶、萝卜丝等不仅是为了装饰。以萝卜丝包着生鱼片一同食用，能增添清爽口感。紫苏叶独有的草本香气则能极致衬托鱼肉鲜味。
秋意渐浓，正是品尝时令珍馐的黄金季节。想要在香港品尝新鲜刺身？座落于香港夏利酒店的日式餐厅Zoku，特别呈献来自北海道的秋日旬味，为您带来一场奢华的日式体验。
Zoku诚邀您一同品尝这份季节限定的美馔：
为了让这场时令飨宴更臻完美，餐厅还提供精选的酒品搭配。不论是「白虎」百龄坛苏格兰威士忌的醇厚，还是「月山」纯米本格辛口的俐落干爽，两款佳酿提升了秋刀鱼的油脂香气，丰富整体层次感，带来更臻完美的品馔体验。
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处理不当的刺身可能会有食物中毒的风险。因此香港食环署对于刺身有非常严格的规管，从选购、运送、贮存、配制、展示和售卖、用具卫生、个人卫生各方面都有严格的要求，建议选择在有获食环署发出之牌照及有售卖刺身的批注的食肆品尝刺身2。
生鱼片被称为刺身的原因有多种说法，较为主流的说法是刺身源自日本室町时代，当时渔民为了方便分辨去皮后的鱼肉种类，会以竹签将鱼皮或鱼鳍插在鱼肉旁边作标记，因而得名刺身。
日本常见的生鱼片/刺身种类包含吞拿鱼、三文鱼、鲷鱼、鰤鱼及鲣鱼等。
参考资料：
