生蠔功效有什麼？生蠔品種、食法與營養功效全攻略

生蠔營養豐富，可為食用者帶來以下幾個身體好處：

提高能量水平

生蠔富含維他命B12，每100克就能提供七倍每日建議攝取量的維他命B12¹，幫助人體更有效將碳水化合物、脂肪和蛋白質轉化為能量，減輕疲勞感並提升專注力。十分適合經常熬夜、工作壓力大或需運動後快速恢復精神的人。

幫助減肥及高蛋白瘦身

生蠔低脂且低熱量，每100克僅約68千克²，但卻含豐富的高質蛋白質，可更容易被人體吸收利用，提供優質蛋白質的同時帶來飽腹感，減少額外進食的慾望，十分適合正在健身增肌、減肥，進行低碳飲食的人。

提升免疫力及補鋅

生蠔的鋅含量在食物界中名列前茅，100克生蠔便能提供超過6倍每日建議攝取量的鋅²。鋅是免疫系統維持正常運作的重要元素，能促進白血球活性、加快傷口癒合，幫助身體對抗病毒及細菌入侵³，是增強抵抗力的天然食材。

皮膚美容及延緩老化

鋅不僅能改善免疫力，還能調節皮脂分泌，幫助預防暗瘡及皮膚炎，同時促進膠原蛋白生成，讓皮膚更有彈性與光澤。生蠔中的抗氧化物質亦能抵抗自由基損害，減緩肌膚衰老過程⁴。

補血及心腦健康

生蠔含易吸收的血紅素鐵，可有效預防缺鐵性貧血⁵；再配合豐富的Omega-3脂肪酸，可以降低壞膽固醇（LDL）及三酸甘油脂，減少心臟病及中風的風險。Omega-3亦對腦部健康有重大功效，有助集中注意力及維持良好記憶力⁶。

選擇好生蠔品種後，可以如何最大化生蠔的鮮味？生蠔有很多食法，總有一款適合你的口味。

生食

生蠔最經典的食法便是生食。新鮮開殼的生蠔保留了天然的海水鹹香和鮮甜，入口滑嫩多汁。生食時常見的配料有檸檬汁以帶出清香酸味、生蠔專用的紅酒醋（Mignonette）、Tabasco辣椒醬和海鹽，每款都可以為味蕾帶來不同層次的享受。

建議你不妨先嚐一口原味，再滴幾滴檸檬汁或配搭海鮮醬作對比，感受風味上的有趣變化。

烤蠔

烤蠔能帶出蠔肉的獨特甜香與煙燻氣息，常見將生蠔連殼放在炭火或烤架上燒烤，並加入香草牛油、蒜蓉、辣椒粉或蒔蘿等配料，令香氣四溢。經典菜式如美國新奧爾良的 Charbroiled Oysters會將蠔肉高溫燒烤至微縮、外層微焦，入口既有炭香又帶海水味。

蒸蠔

蒸蠔不但能保留蠔肉的鮮嫩汁水，亦能突出其原始鮮味。蒸好後即可撒上香料、黑椒或檸檬汁食用，有時會加入香蔥、薑絲或日式醬油。韓式蒸蠔則常與辣椒醬、泡菜一起上桌。此做法能保存生蠔內大部分的蛋白質，肉質柔滑。蠔汁和生食比較更濃郁且會少了礦物海水腥味，特別適合喜歡無油、健康口味人士。

蠔湯 / 燉蠔

蠔湯和燉蠔絕對是冬季的暖心美食。蠔湯經常使用奶油、洋蔥、芹菜、牛奶或忌廉熬煮，成品口感奶香濃郁且細膩，蠔肉柔軟入味，湯汁鮮甜。韓國的蠔湯則多加白菜、辣椒粉與蒜，湯味溫辣。

焗蠔

將生蠔鋪上芝士、菠菜、奶油醬、麵包糠等後烘焗，讓表層金黃酥脆、內裡仍保持多汁。最著名菜式莫過於美國新奧爾良的 Oysters Rockefeller（菠菜芝士焗蠔），加入菠菜奶油、帕瑪森芝士及香料焗烤，口感層次豐富。法國料理則常加香草和奶醬提升香氣，是宴會聚會的常見前菜。

炸蠔

炸蠔在日本、韓國非常受歡迎。蠔肉裹麵粉、玉米粉或日式天婦羅粉後油炸，外皮酥脆、內裡鮮嫩，常作為前菜、海鮮拼盤配塔塔醬或辣醬食用。